<![CDATA[Presse]]>

<![CDATA[Presse]]> https://www.mast.wine/en/blog/ EN Tue, 24 Oct 2017 13:47:00 +0200 Incomedia WebSite X5 Evo <![CDATA[Gault & Millau Bewertung]]> imblog

MAST Weinbistro 15/20

Wenn zwei Topsommeliers – Steve Breitzke und Matthias Pitra – gemeinsam mit einem Spitzenkoch (Martin Schmid, ehemals Döllerer) eine Weinbar eröffnen, führt das nicht nur zu einem nicht alltäglichen Weinangebot vom Lambrusco-Sprudel bis zum eine leichte Salznote aufweisenden Warnung’schen Grünen Veltliner aud dem Kamptal. In locker-unprätentiöser Atmosphäre werden einfach klingende, aber mitunter hinreißende kleine Gerichte serviert: Grissini in Form eines hauchdünnen Knusperteigfladens mit Crème fraîche und Schnittlauch (quasi als Butterbrot) oder Zander-Ceviche mit mutig gewürzter Avocado und roter Zwiebel – eine wunderbare, elaborierte und gleichwohl geradlinige Küche für den fortgeschrittenen Esser. In diesem Sinn bereitet der lauwarme Saibling mit Kohlrabischeibchen und Salzzitrone sowie ein dezent glaciertes Kalbsbries mit Mark-Erdäpfeln Freude und Zufriedenheit. Auch die Desserts sind großartig. Die eine Spur zu laute Musik und der bei stets vollem Haus etwas gehetzte, aber immer freundliche Service passen durchaus ins Bild dieser mehr als willkommenen Weinbar der etwas anderen Art gleich beim Franz-Josefs-Bahnhof. PS: Großartige Desserts!

]]> Tue, 24 Oct 2017 11:47:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?gault---millau-bewertung https://www.mast.wine/en/blog/rss/ta8mbtif <![CDATA[Österreichs Bestes Weinbistro des Jahres 2017]]> imblog

Drei Typen und ein Lokal. Die beiden Inhaber heißen Matthias Pitra, 29 und Steve Breitzke, 36. Beide sind bekannte Spitzensommeliers, der Dritte im Bunde ist Küchenchef Martin Schmid, 29. Er war zuletzt Küchenchef in Andreas Döllerers Genießerrestaurant in Golling. Damit ist eine hervorragend moderne und innovative Küche garantiert. Wenn aber ein Weinbistro von zwei renommierten Sommeliers geführt wird, dann geht es nicht nur ums Essen. Das wird einem spätestens bei einem Blick in die Weinkarte klar. Die kann ruhig als eine der innovativsten der Stadt bezeichnet werden.

Mast, Wien

Porzellangasse 53, 1090 Wien
T: +43 (1) 9226679
www.mast.wine

]]> Tue, 19 Sep 2017 12:29:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?oesterreichs-bestes-weinbistro-des-jahres-2017 https://www.mast.wine/en/blog/rss/vsz1emg9 <![CDATA[Martin Schmid wird Küchenchef im Mast Weinbistro!]]> imblog

Als Küchenchef in Andreas Döllerers Genießerrestaurant in Golling erkochte er zuletzt u.a. 3 Gault-Millau-Hauben. Davor war er tätig bei den weltbesten Köchen von Heinz Reitbauer bis hin zu Sergio Herman und Heston Blumenthal. Ab Mitte Mai hat Martin Schmid mit dem Weinbistro MAST nun eine neue Wirkungsstätte in Wien. Sein Plan: eine Bistroküche mit vielen Überraschungen.

Mit diesem kulinarischen Transfer ist den MAST-Chefs Matthias Pitra und Steve Breitzke die große Überraschung gelungen: Martin Schmid heißt jener Mann, der ab Mitte Mai die Küche im Weinbistro MAST leiten wird. Schon jetzt zählt er zu den besten Köchen Österreichs. Der 29 Jahre junge Vorarlberger war zuletzt als Küchenchef in Andreas Dölleres Genießerrestaurant in Golling maßgeblich an den großen Erfolgen beteiligt, wie etwa den 3 Hauben von Gault Millau (18 Punkte). „Im MAST habe ich nun die Möglichkeit, meine ganz eigene Linie zu entwickeln“, freut sich Schmid.

Wie diese Linie aussehen wird? „Wir wollen die Gäste nicht in ein fixes Menü einsperren. Ich will die Gerichte auch nicht in Vor- oder Hauptspeisen unterteilen. Es gibt einfach ähnlich große Portionen. Du bestellst ein oder zwei Gänge und dann noch einen, noch einen und so weiter. Alles easy“, beschreibt Schmid seine Idee. Die Grundlage der MAST-Bistroküche sind Produkte aus nächster Umgebung. Schon jetzt sind Kontakte geknüpft mit einer Bio-Gärtnerei oder Fischern

vom Neusiedlersee.

„Es geht einfach um gutes Essen. Keine Gelees, keine Tupfer. Die Komponenten sollen sichtbar und vor allem schmeckbar sein. Um diese Vision einer leistbaren und hervorragenden Küche umsetzen zu können, wird unser Küchenchef von den Tieren nicht nur die Edelstücke verwenden, sondern etwa auch die weniger prominenten Teile in Szene setzen“, so Breitzke, der bereits von 2007 bis 2009 gemeinsam mit Schmid bei Andreas Döllerer zusammen gearbeitet hat. Breitzke: „Schon damals war ich nicht nur von seiner Persönlichkeit beeindruckt, sondern auch von seinem erstaunlichen Talent am Herd.“

Auch Andreas Döllerer, freut sich über die neue Aufgabe seines ehemaligen Schützlings: „Ich schätze Martin als Koch und als Mensch. Er hat unsere Küche in den letzen Jahren ganz entscheidend mitgeprägt, ist extrem geschmacksicher und kulinarisch intelligent. Ich wünsche ihm, Steve und Matthias viel Erfolg mit diesem großartigen Projekt.“

Von 2014 bis zuletzt war Schmid Küchenchef im Genießerrestaurant Döllerer. In der heimischen Gastroszene gilt er schon lange als eines der größten Talente: Von 2011 bis 2013 kochte er als Chef de Partie im Gourmetrestaurant Silvio Nickol im Palais Coburg (4 Hauben), davor als Demi Chef de Cuisine unter Heinz Reitbauer im Steirereck im Stadtpark (4 Hauben). Dazwischen absolvierte er Stagen bei den weltbesten Köchen: Sergio Herman (Oud Sluis, 3 Michelin Sterne), Kobe Desramault (In de Wulf, 1 Michelin Stern), Heston Blumenthal (The Fat Duck, 3 Michelin Sterne) und Jonnie Boer (De Librije, 3 Michelin Sterne).

Eröffnet wird das Weinbistro im 9. Wiener Gemeindebezirk Mitte Mai von den beiden Spitzensommeliers Steve Breitzke (Sommelier des Jahres 2016 by Gault Millau) und Matthias Pitra (Sommelier des Jahres 2016 by ROLLING PIN). Der Name MAST ergibt sich aus den Vornamen der Protagonisten Matthias und Steve. Um die 300 Positionen soll die Weinkarte zu Beginn umfassen. Dazu wird immer eine hohe Anzahl an offenen Weinen angeboten, zudem wird es regelmäßig Raritäten-Weine zu verkosten geben. „Was die Ausrichtung der Weine betrifft, so wollen wir uns in keine Schublade stecken lassen. Wer aber unsere Leidenschaft für Wein kennt, dem wird klar sein, dass wir den Fokus auf Naturweine legen werden.“

Eine Besonderheit für Wien werden auch die Öffnungszeiten sein: Neben Mittwoch bis Freitag (11.30 bis 24 Uhr) wird das MAST nämlich auch Samstag, Sonntag und an Feiertagen (16 bis 24 Uhr) geöffnet haben. Pitra und Breitzke: „Immer mehr Lokale in Wien haben am Wochenende geschlossen. Diesem Trend wollen wir entgegenwirken und das MAST als perfekten Ort für den Wochenausklang positionieren.“

]]> Tue, 11 Apr 2017 10:36:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?martin-schmid-wird-kuechenchef-im-mast-weinbistro- https://www.mast.wine/en/blog/rss/vath6jp6 <![CDATA[Porträt Martin Schmid: Voralberger mit besonderen Wurzeln!]]> imblog

Erst 29 Jahre jung und war trotzdem schon in den besten Küchen der Welt tätig. In Wien will er nun seine eigene Linie etablieren. Eine kulinarische Idee, die ihren Ursprung im Bregenzerwald genommen hat.

Das Gespür für Geschmack und Ursprünglichkeit liegt in der Familie: Schon der Großvater von Martin Schmid wollte einst Koch werden. „Der Opa ist 1915 geboren. Damals hat man sich seinen Beruf nicht aussuchen können. Der Opa musste Senner werden – und war auf der Alm schließlich doch der Koch für alle“, erzählt Martin Schmid, dessen Kindheitserinnerungen sich um Vorarlberger Küchenklassiker wie Käsknöpfle oder Riebel drehen.

Schmid selbst hat seine kulinarische Heimat bald in Salzburg gefunden. „Andreas Döllerer war immer ein Vorbild. Zu ihm wollte ich.“ So ging es 2007 nach der Hotelfachschule in Bezau zunächst in die Stadt Salzburg in das Gasthaus von Döllerers Frau Christl ins Schloss Aigen und anschließend nach Golling in das Genießerrestaurant Döllerer. Insgesamt 6 Jahre werkte Schmid unter Patron Andreas Döllerer (2007-2009, 2013-2017). In den vergangenen drei Jahren war er als Küchenchef auch mitverantwortlich für Auszeichnungen wie 3 Hauben im Gault Millau (18 Punkte) oder 4 Gabeln im Falstaff-Guide (99 Punkte).

Dazwischen war Schmid tätig beim Who-is-who der weltbesten Köche: Als Demi Chef bei Silvio Nickol (Palais Coburg, 4 Hauben) und Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark, 4 Hauben). Praktika absolvierte er bei Sergio Herman (Oud Sluis, 3 Michelin Sterne), Kobe Desramault

(In de Wulf, 1 Michelin Stern), Heston Blumenthal (The Fat Duck, 3 Michelin Sterne) und Jonnie

Boer (De Librije, 3 Michelin Sterne). „Eine inspirierende Zeit mit spannenden Menschen. Am meisten fasziniert hat mich Kobe Desramault. Die Nähe zu den Bauern, die hier gelebt wurde, hatte ich in dieser extremen Form noch nicht gesehen. Und es war eine schöne Philosophie: Es ist egal wie etwas wächst, es muss nicht jede Karotte gleich aussehen. Man arbeitet ganz einfach mit dem, was einem die Bauern bringen können“, erzählt Schmid.

Ein Zugang, den er auch als Küchenchef im MAST aufgreifen will: „Ich komme aus den Bergen. Für mich war es schon als Kind selbstverständlich, dass man von dem lebt, was einem die Umgebung gibt. Hier im Wiener Raum ist es zum Beispiel in Sachen Gemüse extrem spannend.“ Schmid freut sich, nun endlich seine eigene Idee einer modernen, befreiten Küche umzusetzen: „In den vergangenen Jahren war ich natürlich beeinflusst von den Chefs, bei denen ich gekocht habe. Ich konnte vieles lernen. Das hier jetzt ist ein ganz neues Projekt und für mich eine einzigartige Möglichkeit.“

Ob es im MAST auch Spezialitäten aus der Vorarlberger Heimat geben wird? Schmid lacht: „Alpenkäse vom Bregenzerwald – den hat es noch überall gegeben, wo ich gekocht habe.“

]]> Mon, 10 Apr 2017 10:26:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?portraet-martin-schmid--voralberger-mit-besonderen-wurzeln- https://www.mast.wine/en/blog/rss/ysksyqd8 <![CDATA[Teil 1: Furmint, Hannes Schuster - Rosi Schuster, Burgenland]]> imblog

Ein Wein wie Charly Chaplin und Xabi Alonso

1. RUNTER MIT DEM ETIKETT UND STATTDESSEN GEBT DEM WEIN EINEN FILMTITEL. WELCHER WÄRE DAS?

Dieser eine ganz berühmte Film von Charly Chaplin - „Modern Times“. So wie der Furmint ein Werk am Puls der Zeit, anregend und trotzdem mit Geschichte.

2. ICH WILL MUSIK ZU DIESEM WEIN! WAS LEGT IHR AUF?

Irgendwas schmutziges, aber mit ordentlich Bass und geilen Rhythmen. „Faith No More“ könnte man auflegen. Die sind wie dieser Wein: präsent, aber nie aufdringlich. Passt gut zur Säure und zum Zug am Gaumen.

3. ZUM SCHLUSS WILL ICH NOCH WISSEN: WELCHE POSITION HÄTTE HANNES SCHUSTER IN EUREM FUSSBALLTEAM?

Die klassische 6er-Position würden wir ihm geben. Hannes ist ein ruhiger Typ, kaum präsent in der Öffentlichkeit. Aber im Weinkeller spielt er seine Stärke aus wie am Platz Daniele de Rossi oder Xabi Alonso zu seiner Zeit bei Liverpool.

Dummer Vergleich? Guter Vergleich, sagen die MAST-Jungs Matthias und Steve in ihrer vielleicht bald berühmten Serie „Dumme Fragen gibt es nicht!“.

Mehr zu den Weinen von Hannes erfahrt ihr übrigens hier:

www.rosischuster.at

]]> Wed, 29 Mar 2017 11:40:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?teil-1--furmint,-hannes-schuster---rosi-schuster,-burgenland https://www.mast.wine/en/blog/rss/9j4f2blx <![CDATA[5 Fragen an Pitra & Breitzke]]> imblog

Wenn ich ein Wein wäre, dann wäre ich?

Champagner – fein, elegant, aber immer kurz vorm Überschäumen.

An Steve Breitzke finde ich gut?

Ich brauche diesen „Grantler“ ganz einfach an meiner Seite.

Die besten Winzer kommen aus?

Die besten Winzer kommen mit dreckigen Stiefeln aus dem Weingarten, pressen selbst den Wein und stehen mit Angst im Gesicht vorm Fass und hoffen, dass es ein geiler Jahrgang wird. Das ist Leidenschaft und genauso wichtig wie Herkunft!

Dein spannendstes Weinerlebnis?

Eine Magnum Champus mit Metallica getrunken!

Dein verrücktestes Weinerlebnis?

Als kleiner Junge bei einer Bordeaux-Verkostung mit meinem Papa gesessen, zwei Weine haben gekorkt, aber niemand hat es gemerkt oder hat sich etwas zu sagen getraut, weil die Verkostung sauteuer war. Mir hat es jedenfalls nicht gschmeckt. Es war aber ein riesen Erlebnis.

An welchen Schluck erinnerst du dich gern?

Das war mein erster Schluck Poulsard, eine rare Rotweinsorte aus dem Jura. Entscheidend ist aber auch mit wem man trinkt. Und diesen Schluck hab ich damals mit dem Winzer persönlich genommen, Pierre Overnoy, der Godfather of Natural Wines.

Wenn nicht Wein, dann?

Gern ein cooles Bier zum Feierabend oder Fußball. Ansonsten Wasser.

An Matthias Pitra mag ich?

Seine positive Art. Er ist Gas- und Gastgeber in einem. Und ich schätze seine Offenheit.

Dein spannendstes Weinerlebnis?

Zu merken, dass Wein-Wettbewerbe nicht meines sind. Wettbewerbe gehören zum Sport aber nicht in die Gastronomie. Ich bin lieber unter den Gästen.

Dein schönstes Weinerlebnis?

War vor zwei Jahren eine Reise ins Jura. Die neun Stunden im Nachtzug vertrieb ich mir in bester Gesellschaft mit Vin Jaune & reifem Comté. Angekommen im Jura ging es weiter zu den Top-Winzern mit Picknick im Weingarten und Craft Beer mit guten Freunden. Würde ich jederzeit wiederholen.

]]> Fri, 17 Mar 2017 08:53:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?5-fragen-an-pitra---breitzke https://www.mast.wine/en/blog/rss/nx2zztw7 <![CDATA[Sommeliers des Jahres eröffnen Weinbistro!]]> imblog

Sie zählen zu den besten Sommeliers im deutschsprachigen Raum: Mitte Mai eröffnen Steve Breitzke und Matthias Pitra ihr gemeinsames Lokal im 9. Wiener Gemeindebezirk. Der Name: MAST. Die Philosophie: ein urbanes Bistro mit Schwerpunkt Wein.

Steve Breitzke, Sommelier des Jahres 2016 (Gault Millau), und Matthias Pitra, Sommelier des Jahres 2016 (ROLLING PIN) tun sich für ein gemeinsames Projekt zusammen. MAST nennt sich ihr Weinbistro, das sie Mitte Mai im 9. Wiener Gemeindebezirk eröffnen werden. Der Name MAST ergibt sich aus den Vornamen der beiden Protagonisten Matthias und Steve. Bis Ende März stehen die beiden noch in Diensten ihrer aktuellen Arbeitgeber: Breitzke im „Das Loft“ (Sofitel Vienna Stephansdom), Pitra im vegetarischen Restaurant Tian.

Bereits jetzt laufen die Vorbereitungen für ihr neues Projekt an. Und natürlich wird sich im MAST alles um das Lieblingsthema der beiden Sommeliers drehen: Wein. „Was die Ausrichtung der Weine betrifft, so wollen wir uns in keine Schublade stecken lassen. Wer aber unsere Leidenschaft für Wein kennt, dem wird klar sein, dass Bio Standard sein wird und dass wir den Fokus auf Naturweine legen werden“, erklären Breitzke und Pitra. Um die 300 Positionen soll die Weinkarte zu Beginn umfassen. Eine Besonderheit wird auch die hohe Anzahl an offenen Weinen sein, zudem wird es regelmäßig Raritäten-Weine zu verkosten geben. Gemeinsam mit Brauwerk wird auch ein eigenes Fassbier gebraut.

Der Zeitraum für die Eröffnung von MAST ist für Mitte Mai anvisiert. Derzeit laufen bereits die Umbauarbeiten. Das Lokal wird sich übrigens im Gebäude des einstigen Austria-Tabak-Buffets befinden.

Beim Umbau setzt man auf natürliche Materialen. Das Weinbistro selbst wird ohne Tischdecken und Stoffservietten auskommen. „Wir wollen unsere Gäste nicht mit unnötigem Firlefanz belästigen, sondern konzen-trieren uns auf das Wesentliche – das Erlebnis Wein und eine bodenständige, zeitgemäße Küche.“ Bei der Glaskultur vertrauen die beiden auf die mundgeblasenen Gläser des international erfolgreichen Wiener Glaskunst-Unternehmens MARKTHOMAS. Nordisches Design steht beim Besteck im Vordergrund, das man vom führenden skandinavischen Design&Interieur Unternehmen „Broste Copenhagen“ zukauft.

Auch wenn der Wein im MAST der Star sein wird, die Küche soll dem – auch inhaltlich – um nichts nachstehen. „Wir servieren das, was wir selbst gerne essen. Ehrliche Kost ohne Gelees und Tupfer, die Komponenten sollen sichtbar und vor allem schmeckbar sein. Und um diese Vision einer leistbaren und hervorragenden Küche umsetzen zu können, werden wir von den Tieren nicht nur die Edelstücke verwenden, sondern auch die weniger prominenten Teile in Szene setzen“, verraten Breitzke und Pitra.

Eine Besonderheit für Wien werden auch die Öffnungszeiten sein: Breitzke und Pitra haben sich bewusst dazu entschieden, neben Mittwoch bis Freitag (11.30 bis 24 Uhr) auch Samstag, Sonntag und an Feiertagen (16 bis 24 Uhr) das MAST geöffnet zu halten. „Immer mehr Lokale in Wien haben am Wochenende geschlossen. Diesem Trend wollen wir entgegenwirken und das MAST als perfekten Ort für den Wochenausklang positionieren“, erklären die beiden. Ruhetage im MAST werden Montag und Dienstag sein. Fällt ein Feiertag auf einen Montag bzw. Dienstag wird auch ausnahmsweise an diesem Tag geschlossen sein.

]]> Tue, 14 Mar 2017 11:18:00 GMT https://www.mast.wine/en/blog/?sommeliers-des-jahres-eroeffnen-weinbistro- https://www.mast.wine/en/blog/rss/22t9kzpn